カメリナオイルができるまで

カメリナオイルができるまで

10月下旬～11月上旬　種まき

おコメの収穫が終わり、田んぼを耕運したらカメリナの播種が始まります。

除草剤は使いません（※カメリナに使用できる農薬はありません）。

 

12月　ロゼット状の葉っぱを展開します。

寒い中でも懸命に土に根を伸ばしています。

 

2月　徐々に大きくなってきましたね。

山梨県の北杜市は、高い山に囲まれて雪はあまり積もりませんが、

標高の高さと山からの吹きおろしの風で、冬場はー10℃を下回ります。

それだけカメリナにはストレスになりますが、自分の身を守る為に

様々な栄養素を作り出します。

 

3月　花芽形成期

日も少しずつ長くなってくると、花が咲く準備です。

生産者の坂本さんも嬉しそうです。

 

4月　一面　菜の花畑

カメリナは黄色い小さな花を沢山咲かせます。

高さは80㎝～100㎝ほど。

 

5月　結実期

受粉して実が出来はじめる時期です。

温暖な地域では5月に収穫が出来ますが、

北杜市は寒いのでもう少し待ちましょう。

 

6月上旬　完熟期

収穫まであと少しです。

 

6月中旬　収穫

茶色く枯れて水分が低くなったら収穫です。

収穫のタイミングが非常に重要で、乾燥が不十分だと品質に大きく影響します。

完熟で収穫することで、口当たりの良いまろやかな風味になります。

 

6月～8月　乾燥と選別

収穫したら乾燥と粗選別を行います。天日干ししたり、低温の乾燥機を使用します。

写真は北杜市の生産者の清水さん。

 

8月　再乾燥と再選別

三重県伊賀市の加工場に移動し、再度乾燥と選別を行います。

軽い種は油が取れないので勿体ないですが、風で飛ばしてしまいます。

このまま冬まで追熟します。

 

12月　搾油

油の温度が40℃以上にならないように種をすりつぶしながら、

スクリュー式の搾油機で搾油します。

温度を上げた方が、採れる油の量は多いのですが

風味や栄養素が変わってしまうので、コールドプレスにこだわります！

 

沈殿濾過する前は、すりつぶされた種も入っているので

かなり濁っています。

 

12月　沈殿濾過

量が少ない時は、濾紙を使います。結構時間がかかります。

数日このままです。

 

 

1月　ボトリング

濾過が終わったら、やっとボトリングで完成です！

一本一本手作業でやっています。

完成！！

こうやって多くの人の手を経て、黄金のオイルが完成しました！！

 2018年からカメリナの栽培を日本で始めて、やっと皆さんにお出し出来る所まで来ました。

ここまで支えてくれた生産者の皆様、穴平ファームの坂本さん、

営農たかねの清水さん、大山田農林業公社の亀井さん、

白州ファームの西川さん、雲松園の大塚さん、

北の杜FARMの小嶋さん、マイケルさん、サラダボウルの土屋さん

などなど数え切れない方々に本当に感謝です！！

これからも日本でカメリナのすばらしさを伝えていきます！